FERMENTASI HASIL TERNAK

Abstract

Fermentasi merupakan proses bioteknologi yang memanfaatkan aktivitas mikroorganisme untuk menghasilkan perubahan tertentu pada bahan pangan. Dalam pengolahan hasil ternak, fermentasi tidak hanya berperan dalam memperpanjang daya simpan, tetapi juga dapat meningkatkan cita rasa, aroma, tekstur, kecernaan, serta karakteristik fungsional dan nilai ekonomis suatu produk. Pemanfaatan teknologi fermentasi secara tepat diharapkan dapat mendukung pengembangan produk hasil ternak yang inovatif, berkualitas, aman, dan memiliki daya saing.